ひな祭りにも♪胡麻風味の桃花酥（桃の花の中華パイ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   花芯用スタンプとして、菜箸の頭を数枚重ねたキッチンペーパーで覆い、輪ゴムで止めておく。

   

2. 2 〈餡を用意する〉
   耐熱ボウルにこしあんとごま油を入れて混ぜ合わせる。
   柔らかくなるので、電子レンジで加熱して（約1分30秒）水分を飛ばし、120g分にする。

   

3. 3 水分の蒸発が進まないように、ラップを表面に貼りつけて冷ます。
   6等分（20g/個）して丸める。

   

4. 4 〈内皮（油皮）を作る〉
   ボウルに薄力粉とラードを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
   
   ※ラードは柔らかい状態で使用。

   

5. 5 フードカラーで着色する。
   ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。

   

6. 6 〈外皮（水油皮）を作る〉
   ボウルに材料を入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
   ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
   
   ※ラードは柔らかい状態で使用。

   

7. 7 内皮・外皮共、6等分して丸める※。
   
   ※以下の工程でべたついて扱いにくい場合、適宜冷蔵庫で生地を冷やしたり、手粉用強力粉（分量外）を使用しながら作業するとよい。

   

8. 8 〈パイ生地を作る〉
   外皮を伸ばして、内皮を包む。

   

9. 9 包んだ生地のとじ目を上にして平たくして三つ折りする。

   

10. 10 合わせ目を上にして、麺棒で長く伸ばす（約5～6×15cm）。

    

11. 11 端からくるくる巻く。

    

12. 12 巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。
    丸くなるように整える。

    

13. 13 〈包餡&成形する〉
    皮生地を直径8cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

14. 14 餡を包み、綴じ目を下にして直径7cm位の円になるように平たくする。

    

15. 15 ラップではさんで底の平らな皿等で押し伸ばすとよい。

    

16. 16 周囲の5箇所※に切込みを入れる。
    
    
    ※ケーキ用カッティングシートを使用すると等分にできる。

    

17. 17 カットした両端を指で寄せてくっつけ、花弁にする。

    

18. 18 菜箸のキッチンペーパーを水で濡らす。
    白ごまをつけ、花の真ん中にスタンプして花芯にする。

    

19. 19 花芯の周りに花弁1枚につき3本の筋を、ナイフの先を押しつけるようにして入れる。

    

20. 20 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで170℃約20分焼く。
    ケーキクーラーに取り出して冷ます。

    

21. 21 〈アレンジ1〉
    12枚の花弁をひねり、餡を見せると「菊花酥（菊の花の中華パイ）」に。
    
    https://cookpad.com/recipe/4064167

    

22. 22 〈アレンジ2〉
    「自家製桜葉パウダー入り餡de桜花酥（桜の中華パイ）」
    レシピID:1560018938

    

23. 23 〈アレンジ3〉
    「豌豆餡de四叶草酥（四つ葉のクローバーの中華パイ）」
    レシピID:1560018986