冬至に♪桃山風柚子月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g容量の月餅型使用。
   型がない場合、包餡後葉を貼りつけ、爪楊枝で表面を刺してぼつぼつ感を出してください。

   

2. 2 おからパウダーは「こなやの底力」のものを使用。
   生地のホロホロとした食感を出す以外にも、吸水性があるので、中餡の硬さ調整用に。

   

3. 3 ラカントはミルサーでパウダー状にする。

   

4. 4 「きざみゆず」はチューブを使用。

   

5. 5 〈柚子餡を作る〉
   こしあんにおからパウダー※ときざみゆずを混ぜる。
   3等分（22g/個）して丸める。
   
   ※餡の水分が多いと焼成中吹き出したり、形が崩れたりするので、吸水する役割で。

   

6. 6 〈桃山風生地を作る〉
   白あんにラカントとサラダオイルを加え、ゴムベラでムラなく混ぜる。
   強力粉とおからパウダーを加えて均一な生地にする。

   

7. 7 〈柚子の皮＆葉っぱ用生地を作る〉
   桃山風生地を72g分取り分け、フードカラーで黄色に染める。
   3g分を抹茶で緑色にする。
   それぞれ3等分して丸める。

   

8. 8 〈包餡する〉
   柚子の皮生地を直径7～8cmの円になるように伸ばす※。
   
   ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすのがおすすめ。

   

9. 9 上のラップを外し、柚子餡をのせて生地で包む。

   

10. 10 〈成形する〉
    型に離型油を塗る。
    葉の部分に緑色の生地を貼りつける（はみ出した部分は取り除く）。

    

11. 11 包餡した生地をとじ目が底になるようにのせて、型抜きする。

    

12. 12 はみ出した生地を取り除き、上下を合わせた部分の表面をきれいに整える。

    

13. 13 〈焼成する〉
    オーブンシートを敷いた天板に並べる。
    予熱したオーブンの中段で170℃約12分※焼成する。
    
    ※生地にひびが入ったり、餡が噴き出す場合、早めに取り出してもOK。

    

14. 14 ケーキクーラーに取り出す（焼き立ては柔らかいので注意）。

    

15. 15 粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に餡の水分が回って味＆食感が一体化する。

    

16. 16 〈参考〉
    基本の「カラフルな♪桃山風月餅」
    レシピID：1560012341