中秋節に♪ミートパイのような蘇式鮮肉月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ラードは融点が低いので、気温が高い時期は冷蔵庫で冷やして固めておく。

   

2. 2 〈肉餡を作る〉
   豚肉を束ねたまま、1cm幅に切る。

   

3. 3 ボウルに肉と調味料を入れ、手でもみ込む（ビニール袋に手を入れて作業するとよい）。

   

4. 4 5等分して丸めて冷蔵庫で休ませる。

   

5. 5 〈水油皮を作る〉
   材料をフードプロセッサーの容器に入れ、混ぜ合わせる。

   

6. 6 〈油皮を作る〉
   引き続き、フードプロセッサー※で薄力粉とラードを混ぜ合わせる。

   

7. 7 ※手作業でもOK。
   ラードは柔らかい状態で使用。
   内皮は分割後、冷蔵庫で冷やしてから丸める。

   

8. 8 〈中華パイ生地を作る〉
   それぞれ5等分して丸め、20分ねかせる（気温が高いときは冷蔵庫に入れたほうが扱いやすい）。

   

9. 9 水油皮を手のひらで伸ばして、油皮を包む。

   

10. 10 平たくして三つ折りする。

    

11. 11 合わせ目を上にして、麺棒で長く伸ばす（約6～7×18～20cm）。

    

12. 12 端からくるくる巻く。

    

13. 13 巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。

    

14. 14 〈包餡する〉
    皮生地を直径12cm位に丸く伸ばす※。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

15. 15 肉餡を包み※、平たくする。
    
    ※とじ目に餡がつかないように注意する。

    

16. 16 〈焼成する〉
    とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。
    予熱したオーブンで180℃20分焼く（できるだけ白く焼き上げる）。

    

17. 17 ケーキクーラーに取り出して粗熱を取っていただく。

    

18. 18 カットした様子。

    

19. 19 〈参考1〉
    中華パイ生地で「菊花酥」
    https://cookpad.com/recipe/4064167

    

20. 20 〈参考2〉
    中華パイ生地で「車輪酥」
    https://cookpad.com/recipe/4064185

    

21. 21 〈参考3〉
    「市販のカレーそぼろで♪蛋黄咖哩酥（カレーパイ）」
    レシピID:1560017350

    

22. 22 〈参考4〉
    「彩虹紫薯酥（カラフルな紫いもの中華パイ）」
    レシピID：1560017796

    

23. 23 〈参考5〉
    「ちょっとマイルドな蛋黄酥（塩卵入り中華パイ）」
    レシピID：1560017813

    

24. 24 〈参考6〉
    「蜜蜂模様のハニーナッツ入り流心千層酥（中華パイ）」
    レシピID：1560017812

    

25. 25 〈参考7〉
    「丸ごと塩卵の黄身入り「蓮蓉蛋黄酥」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309070000/

    

26. 26 〈参考8〉
    「コーヒー風味のマーブル栗子酥（中華風マロンパイ）」
    レシピID：1560018531

    

27. 27 〈参考9〉
    ミンスミートを中華パイ生地で包餡して「聖誕百果甜派（中華風ミンスミートパイ）」に。

    

28. 28 〈参考10〉
    生地のラードをバターに代えて「生クリーム入りパイまんじゅう」
    
    レシピID：1560019376