しっとり柔らかな梅干し✨ レシピ・作り方

作り方

1. 1 南高梅は、黄熟したものを選ぶ
   まだ青いようなら、日にちを置いて黄熟するのを待つ
   黄熟した梅は水に数時間つけてアクをとらなくてよいです
2. 2 梅をボールに入れて、水の中で洗う
   はけやブラシ、布など使って、梅の産毛を優しく洗う
3. 3 爪楊枝などで梅のヘタを一つずつ取っていく
   ざるにあげて、キッチンペーパーで梅を拭いて水分をしっかり取る
4. 4 ボールと、滅菌消毒した瓶を用意する
   瓶に少量のリキュールを入れて全体に回しかける
   ボールに残りの半分のリキュールをいれて、水分を拭いた梅を半分いれる
   半分の量の塩をふりかける
5. 5 きれいに消毒した手か、料理用手袋をして梅を優しく混ぜ合わせていく
   軽く混ざったら、残りのリキュールと塩を入れさらに混ぜる
6. 6 混ぜ合わせた梅を瓶に入れる
   ボールに残っている塩やリキュールも全ていれる
   1週間もしないうちに、水分が上がってくる
   
   密閉できる瓶に入れて、冷暗室で1ヶ月ほど置いておく

   

7. 7 梅雨があけて、3日以上天気が続く日をえらび、天日干していく
   
   1日目 9時〜16時
   2日目 9時〜16時
   3日目 9時〜16時
   
   ベランダの日差しが当たる場所で干しました

   

8. 8 瓶に残っている梅酢も殺菌のため、天気がとても良い日に3時間くらい日に当てる
   
   梅酢は別にしておき料理に使います

   

9. 9 3日間天日干しした梅は、外の皮は柔らかいけどしっかりした感じかあり、中の身は柔らかくなっているのが理想です
   
   もし中身に硬さがあるようなら、天日干しの途中で優しく揉むといいです
10. 10 干した梅は梅酢に戻さず、瓶に梅だけ戻していきます
    
    梅酢がなくても、時間が経つと梅から梅のエキスが出てきて、しっとり柔らかな梅干しになります

    

11. 11 3ヶ月ほど経ちました
    
    瓶の半分くらい梅のエキスがでてしっとりしています
    
    つけてから半年後以降が食べごろです