全粒粉70％の丸パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルA、ボウルBを用意し、ボウルAに強力粉と全粒分を計り入れて、ヘラや泡だて器等で、混ぜてムラを無くす。
2. 2 ボウルBに、計った粉を約半分移す。
3. 3 ボウルAに、イースト、砂糖を入れる。（イーストと砂糖は隣り合わせに）
4. 4 ボウルBに、塩とバター入れる。
5. 5 40℃〜43℃に温めた水をボウルAのイーストに目掛けて入れて、粉気が無くなるまで、ヘラでぐるぐる混ぜる。
6. 6 ボウルAにボウルBの材料を入れて、更にヘラで混ぜていき、一固まりになったら台に取り出す。
7. 7 グルテンが出来るまで、生地を捏ねる。
8. 8 ボウルAに生地を戻し、ラップをかけてレンジの発酵機能（40W）で25分発酵させる。
   発酵に適した場所に置いて、自然発酵も可。
9. 9 発酵が終わったら、パンチをしてガス抜きをし、8分割にして丸める。（とじめは下）
10. 10 生地を濡れ布巾の下に置いて、10分間ベンチタイム。
11. 11 とじ目を上にし、再度ガス抜きし、8個丸める。
12. 12 2次発酵。レンジの発酵機能で（40W)20分位。
13. 13 予熱した電気オーブン
    
    (ふんわりの場合)180℃で約17分位焼成
    (パリッと仕上がりの場合)
    200℃で約15分位
14. 14 燒きあがったら、網の上に取り出す。
15. 15 粗熱が取れるまで待つ。