釣った鯖でシメサバ(きずし) レシピ・作り方

作り方

1. 1 釣ってすぐ血抜き、内臓除去、氷漬け、と処理した鯖

   

2. 2 三枚おろしにして中骨を抜いておきます

   

3. 3 たっぷりの塩をまぶして30分置く

   

4. 4 さっと水洗いしてキッチンペーパーで水気をとる

   

5. 5 酢、砂糖、ちぎった昆布をファスナー付袋に作りそこに魚を入れ1時間漬ける。何度かひっくり返しまんべんなく漬ける

   

6. 6 1時間漬けてキッチンペーパーで軽く拭いて薄皮を取る

   

7. 7 間に昆布を挟みラップして48時間以上凍らせる(アニサキス対策)

   

8. 8 切り込みをいれて切り分ける