牛モツ鍋 レシピ・作り方

作り方

1. 1 モツは小麦粉をまぶして軽くもみ込んで、そこへ牛乳を注いですすぎます。
2. 2 次に、軽く水ですすいだた圧力鍋に入れます。
3. 3 圧力鍋に薄切りにしたショウガ、適当な長さにカットした長ネギの葉の部分、酒をモツの半分の高さくらいまでくわえて高圧で１０分ほど加圧→自然ごうちします。
4. 4 土鍋などに、食べやすい大きさにカットした、キャベツ、ニラ、長ネギ、小房に分けたシメジを入れます。
5. 5 吹きこぼれるといけないので、具の１/２くらいの高さくらいまで鍋つゆを注いで、蓋をして加熱。
6. 6 圧力鍋の圧が下がったら、蓋をあけて、ショウガとモツだけとりだして、土鍋へ移して、圧力鍋の中のゆで汁は捨てます。
7. 7 土鍋がは、蓋をして加熱する。
   沸騰してきて、吹きこぼれそうな場合は、鍋つゆを別の深みのある器へなど取り分けて再び加熱。
8. 8 野菜が煮えたら出来上がり。
   加熱していて、鍋つゆが減って行ったら、取り分けておいたつゆを少しずつ戻し足して下さい。
9. 9 モツだけで作ってみたらちょっと食べにくかったので、鍋用の鶏肉の盛り合わせを加えてみたらうまみもアップして食べやすかったのでお勧めです。
10. 10 醤油ベースの鍋つゆを使ってあっさりしすぎで、コクが欲しくなったので、冷蔵庫にあった酒粕も加えてみました。