塩麹のローストポーク＆キャべジン レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉のブロックと塩麹

   

2. 2 豚肉の背に隠し包丁を入れます
   火の通りと味が染みる為

   

3. 3 ２０gまんべんなく塩麹を塗って、冷蔵庫に１時間置きます

   

4. 4 冷蔵庫から出します

   

5. 5 １．５cm程に切り分けて、熱したフライパンに並べます
   油は、引きません

   

6. 6 脂身の多い方を外側に並べます
   熱効率が良いです

   

7. 7 強火で５分焼いたら、裏返しします

   

8. 8 出た水気を捨てて、お酒と塩麹１０g程を入れて、フタをして中火で１０分焼きます

   

9. 9

   

10. 10 千切りにして、水に５分漬けて、シャキっとさせて、ザルにあげます

    

11. 11 良く水気を搾り、蒸し器に入れて２分レンジで蒸します

    

12. 12 水気を切り、でたキャベツの汁は、コクがあるのでスープに使います
    ひとにぎりずつ、お皿に盛ります

    

13. 13 ２列にします

    

14. 14 再度に湯むきしたトマトを半月切りのスライスにして、両脇に盛ります

    

15. 15 塩麹ポークの焼豚の水気をとり盛ります

    

16. 16 糸きり唐辛子を彩り良くふりかけ完成です

    

17. 17 キャベツの蒸し汁を足したフカヒレスープ
    市販品を付けます

    

18. 18 京都の生七味をほんの少量、付けながら食べるととっても美味しいです
    夏らしい食卓にピリッとしまったお味で、いくらでも食べられます

    

19. 19 最後に果物を添えるのが我が家流です
    グレープフルーツのルビーは、後味をさっぱりとしてくれます