しっとり鶏レバー煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏レバーを包丁で切り分けます。レバーを3分割、心臓は2つに割ります

2. 2

   切り分けた鶏レバーと心臓をボウルに移し、塩をして少量の水を加え、やさしくかき混ぜます。

3. 3

   時折混ぜ15分ほどおいて、流水に10分さらします。次いで流水を流しながら心臓内やレバーの血管につまった血の塊を取ります

4. 4

   材料の蕎麦つゆ、日本酒、水、生姜を加えたら火にかけ、沸騰したところで汁の味を見て醤油で心持ち辛目に調整。最初に心臓を加えます。

5. 5

   5分ほど炊きながら灰汁をとったら、火を強火にしてレバーを一気に加えます。再度沸騰したら一緒に沸き上がる灰汁を丁寧にすくいます

6. 6

   灰汁とり後、火を止めて後は余熱でレバーに火を通します。（沸騰後3分が火を切る目安）粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり