お刺身の上手な切り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 基本の「平作り」のやりかた　（一般に売っているマグロの刺身などの切り方です）
   刺身の柵を用意する（今回はブリとサーモン使用です）どんな刺身用魚でも応用できます。
2. 2 刺身のさく目（繊維で斜めに筋がはいっているもの）がまな板の右上から左下になるように、まな板に対して平行に置きます。（この向きが逆だと切ったときにぐちゃっとなりやすいです）
3. 3 柵の右側から、筋を断ち切るように直角に包丁をすーっといれて切ります。刺身を右に寄せながら同じ作業を繰り返し端まで切り終えます。
4. 4 ～包丁の使い方～
   イメージでは包丁を引くように切るとすっときれいな切り口になります。
5. 5 白身魚やカルパッチョにする場合は、そぎ切りにしてください。
6. 6 盛り付け。大葉は洗って水けをふき取りお皿にしく。その上に切った刺身を盛り付けて完成です。