海老の酢味噌和え 三つ葉入りの酢味噌で レシピ・作り方
材料（2～3人分）
- むき海老 130ｇ
- 塩 一つまみ
- 日本酒 大さじ1
- 酢味噌 大さじ2
作り方
-
1
海老が完全に浸る量のお湯を沸かし、塩と日本酒を入れる。海老を入れ、もう一度沸騰しかけたら火を止める。そのまま冷ましておく。
-
2
海老をざるに空け水気を切る。キッチンペーパーも使ってしっかりと水気を取る。皿に並べ酢味噌をかける。
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水分は小麦粉の70～80％。
イーストは春・秋1.5％、夏・1％、冬2％
を目安に作っています。
捏ねない分、発酵（特に一次発酵）に時間をかけます。
真冬以外は室温で放置しています。
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青い野菜を茹でて添えれば彩もきれい。