自己流：あんまり捏ねない角食パン　加水率80％ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料をボールに入れる。マーガリンをヘラで切ったり押しつぶしたりしながら混ぜる。二つを粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

   

2. 2 生地の下にヘラを差し込む。

   

3. 3 上に被せる。ボールを回しながら20回行う。中央に生地を集めて休ませる。

   

4. 4 3の生地が緩んだら2～3の行程を繰り返す。これを後2回行う。カバーをかけて一次発酵。

   

5. 5 生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台に生地を取り出し、2等分して丸め一回り大きくなるまで休ませる。

   

6. 6 裏返して手のひらで優しく広げ、麺棒で十を書くように押さえる。手にくっつくようなら手粉を使う。

   

7. 7 出来るだけ四角になるよう伸ばす。大きさは20×20ｃｍくらい。

   

8. 8 生地を左から2/3、右からも残りの幅の2/3、中心の量が多くなるように折る。

   

9. 9 軽く麺棒で伸ばし、手前から引っ張るように巻き、合わせ目を閉じる。閉じ目を下にして置いておく。残りの生地も同じ手順で巻く。

   

10. 10 油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

    

11. 11 型の7分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで45分、最後の10分は型の向きを変えて焼いた。

    

12. 12 型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。