ポケットパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。取り出した生地を9等分して丸め15分休ませる。

   

4. 4 生地を裏返し、5ｍｍくらいの楕円形に伸ばす。

   

5. 5 二つ折りにして重ねる。

   

6. 6 残りの生地も同じ手順で成形する。天板にオーブンシートを敷き、生地を並べて二次発酵。

   

7. 7 今回は予熱せずに焼くので8割くらい発酵させる。目安は生地が完全には張っていない状態。オーブンの発酵機能を使う時は約45分。

   

8. 8 予熱無し180度のオーブン上段で23分焼く。焼けたら網などの上で冷ます。