もっちり　高加水食パン　りんごのキャラメリゼ入り レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。
2. 2 1が少し膨れてて来たら、ヘラで生地を下からすくって上にかぶせる。ボールを回しながら20回。これを2回繰り返す。
3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。
4. 4 手粉を振った台の上に生地を取り出す。2等分して捏ねないように優しく丸める。手にくっつくようなら手粉をつける。生地を15分休ませる。

   

5. 5 裏返して軽くガス抜きし、麺棒で十の字を書くように押さえる。出来るだけ四角形になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍ弱。

   

6. 6 りんごのキャラメリゼを半量乗せる。

   

7. 7 左から2/3、右からも残りの幅の2/3、中心の生地の量が多くなるように折る。麺棒で軽く伸ばす。

   

8. 8 手前から巻いて合わせ目を閉じる。残りの生地も同じ手順で巻いておく。

   

9. 9 油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

   

10. 10 型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約53分。

    

11. 11 型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。