桜のダックワーズ【No.447】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・アーモンドパウダーと粉糖と桜パウダーを合わせてふるう。
   ・桜の花の塩漬けを30分水にさらし塩抜きする。
2. 2 ■ダックワーズ生地作り
   卵白をボールに入れ、グラニュー糖を加えながらハンドミキサーでしっかり角が立つまで泡立てる。

   

3. 3 ふるった粉類を卵白のボールに加え、泡をつぶさないように気をつけながら、粉気がなくなるまでゴムベラでふんわり混ぜる。

   

4. 4 天板にベーキングシートを敷き、軽く水にくぐらせたダックワーズ型を置く。
   １cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、型のふちまで生地を絞り入れる。

   

5. 5 表面をドレッジで平らにならし、型を垂直に持ち上げてはずす。軽く水で洗い、もう一度くり返して絞り、12個生地を作る。

   

6. 6 生地の表面に、茶こしでたっぷりと粉糖（分量外）をふるう。生地が粉糖を吸ったら再度たっぷりと粉糖をふるう。内６個に桜の花をのせる。

   

7. 7 180℃に予熱したオーブンで約18分焼く。ベーキングシートから外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

8. 8 ■バタークリーム作り
   卵白をボールに入れ、泡立て器で軽く角が立つまで泡立てる。

   

9. 9 耐熱容器に砂糖と水を入れ、600Wのレンジで約45秒加熱する。

   

10. 10 熱いので軍手などをはめて[9]をレンジから取り出し、卵白に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。
    常温に冷ましながら角が立つまで泡立てる。

    

11. 11 室温に戻してやわらかく練ったバターを３回に分けてゴムベラで加え混ぜ、桜の葉パウダーを加えてムラなく混ぜる。

    

12. 12 ダックワーズ生地を２枚一組にし、バタークリームを片目口金をつけた絞り袋に入れて絞るか、パレットなどで平らに塗って挟んだら完成。