お手軽パネトーネ【No.522】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールにバターとフルーツ、仕上げ用以外の材料を入れて水気がなくなるまで混ぜ、まとまるまでボールの中でこねる。

   

2. 2 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

3. 3 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

4. 4 バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。

   

5. 5 生地を平らに広げ、ミックスフルーツを表面全体に散らす。

   

6. 6 生地を手前に巻き込むようにして、なるべく空気が入らないようにしながらミックスフルーツを包む。

   

7. 7 生地の向きを90℃変えて、軽く生地を平らにしてから再度手前に巻き込む。

   

8. 8 [6]～[7]の作業を２～３回くり返し、生地全体にフルーツを折り込む。
   （生地をさわり過ぎるとフルーツの水気で生地が傷むので注意）

   

9. 9 なるべくフルーツが生地の外側に出ないように注意して丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れてラップをする。

   

10. 10 30℃で約50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

    

11. 11 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどでに３等分する。

    

12. 12 カット面やフルーツが内側にくるように表面を張らせて丸め、底をつまんで閉じる。
    固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

    

13. 13 丸め直して底面の生地をつまんでとじ、とじ目を下にして型に入れ、空気が入らないようにしっかり押し込む。

    

14. 14 30℃で約50分、生地が型の８～９分目程度に膨らむまで発酵させ、表面に十字の切り込みを入れて仕上げ用バターをのせる。

    

15. 15 180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

    

16. 16 型から外してケーキクーラーの上で冷まし、好みで仕上げ用の粉糖をふる