おうちザッハ【No.5】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 型の下準備
   ・型の側面に油脂（分量外）を塗って冷やし、粉をはたく。
   ・型の底に紙を敷く。
   ・焼成前にオーブンを210℃に予熱する。
2. 2 材料の下準備
   ・アプリコットジャムを裏ごしする。
   ・チョコレートをきざむ。
   ・メレンゲ用砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせる。
   ・卵を室温に戻す。
3. 3 スポンジ生地作り
   耐熱ボールにチョコレートとバターを入れ、電子レンジで約1分加熱し、余熱を利用して溶かす。
4. 4 [3]に卵黄と塩を加えて泡立て器で混ぜる。（気温が低い時期は、固まらないように湯せんで保温しておく。
5. 5 別のボールに卵白を入れ、コーンスターチと合わせた砂糖を３回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
6. 6 [4]で作ったチョコレート生地にメレンゲをまず1/3量加え、泡立て器でよくなじませる。
7. 7 [6]に薄力粉をふるい入れ、粉けがなくなるまで（約20回）ゴムベラで混ぜる。
8. 8 残りのメレンゲを加え、40～50回混ぜてなめらかな生地にする。
9. 9 型に生地を流し入れ、軽くたたいて空気を抜くとともに表面を平らにならす。
10. 10 210℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、約25分焼く。焼きあがったら、焼き縮みを防ぐために型ごとストンと落としてショックを与える。
11. 11 表面を下にしてケーキクーラーの上に取り出し、再び型をかぶせて冷ます。粗熱が取れたら、ラップで包んでしっとりとさせる。
12. 12 [11]に、裏ごししたアプリコットジャムを刷毛で塗る。
13. 13 耐熱ボールに、きざんだチョコレートとサラダ油を入れ、約１分半加熱し、余熱を利用して溶かす。
14. 14 [12]のケーキクーラーの下にクッキングシートを敷き、チョコレートが全体にいきわたるように流しかけ、パレットナイフで広げる。
15. 15 常温で固め、ステンシル等でメッセージを添え、アラザンを飾って完成（いただくときも常温で）。