やっぱりこれが刺身の王道！マダイの”お造り” レシピ・作り方
材料（2～3人分）
作り方
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1
中骨を取り五枚におろしたマダイ。
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2
皮をひく。皮は湯引きして酢みそで。
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3
平造りに。新鮮なほど歯応えがあるので薄く。
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4
湯引きをする。湯をかける時間が勝負。
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5
冷水にさらして水気をよく取り松皮造りに。
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6
平造りと松皮作り。ふたつの食感を味わおう。
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- カテゴリ
- 鯛
- 料理名
- お造り
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マダイの皮の旨みについては古今の文人たちも推奨しているが「夫婦善哉」の織田作之助は「大阪のミナミにあるすし拾のタイの皮の酢みそは絶品」と激賞している。それほどマダイの皮は旨いのだ。松皮造りはその皮をつけたままマダイの身の味を堪能できる。
