我が家の万能調味料！塩麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 炊飯器を用意して米麹を全て入れる。

   

2. 2 米麹を袋から出すと大きく塊になっているので手でほぐしてバラバラにする。

   

3. 3 水600ccを火にかけて60〜70度まで温める。
   ※温度は必ず上記の範囲にすること。
   麹菌は温度が低いと上手く発酵せず、高過ぎると死んでしまうそうです。

   

4. 4 60〜70度の温水を塩麹へ全て入れる。

   

5. 5 米麹と温水を良くかき混ぜ合わせる。

   

6. 6 炊飯器の保温機能を使って発酵をスタートする。

   

7. 7 発酵を開始して30分ほど経ったら食塩を加え良く混ぜて更に2時間保温、発酵させたら完成