ふんわり美味しい！さんまの自家製減塩塩こうじ焼き♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 自家製減塩塩こうじの作り方･･･
   みやここうじという板状のが2枚1袋になっている物を使います。
   浅目で大きな密閉容器に、パラパラとほぐしておきます。

   

2. 2 そこに、熱湯400CCに塩50～60グラムを入れてスプーンで良く混ぜ、60度まで冷ました物を注ぎ入れ、スプーンで混ぜます。すぐにフタをすると蒸気が出ているので･･･
3. 3 フタの下にキッチンペーパーを1枚挟みます。
   3時間ほど置いて、冷めたら、フタの水滴を拭き取り、フタをして常温に置き、1日1回スプーンでかき混ぜ1週間で出来ます。

   

4. 4 市販の瓶入りなどのよりも塩辛くなく、お酒も入っていないので、お味噌汁など毎日の料理に使えます。是非手作りしてみて下さい。
5. 5 さんまは洗って、1尾丸のまま焼いても良いのですが、半分にする時は、真ん中から斜めに切るとワタが出にくいです。
   ワタを取ってしまうと油気が無くなって焼いた時にパサつきます。
6. 6 頭側の身と尻尾側の身、それぞれ裏表に斜めに1本切れ目を入れます。皮が破れにくくなり中まで火が通るようにするためです。
7. 7 1尾に付き、小さじ2くらい塩こうじを塗りつけます。4切れ共塗りつけたら、両面焼きの魚グリルので9分ほど焼きます。
   塩を振ったときよりも焦げやすいですが、パリッとしています。
8. 8 中まで焼けたらお皿に盛り付け、大根おろしを添えます。
   味ポンや柚子ポンは、お好みで掛けて下さい。