簡単！しゃきしゃき美味しい！基本の【きんぴら牛蒡】レシピ・作り方

Name: 簡単！しゃきしゃき美味しい！基本の【きんぴら牛蒡】
Total time: 15 min
Yield: ４
Ingredients: ごぼう １５０ｇ（１本）; にんじん ５０ｇ（１／２本）; 酒 大２; 砂糖 大１; みりん 大１; しょうゆ 大２・１／２; ごま油 大１

約15分
300円前後

料理研究家熊谷真由美

根強い人気のきんぴらごぼう。最近はパンやおにぎりやオムレツにもはいっていたりしますね。お腹にも優しいので、定番にしたい副菜です。

みんながつくった数 11 件

材料（４人分）

ごぼう１５０ｇ（１本）
にんじん５０ｇ（１／２本）
酒大２
砂糖大１
みりん大１
しょうゆ大２・１／２
ごま油大１

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作り方

1 ごぼうは流水にあてながら　皮をこそぐ。（顔に飛びません）
2 ５ｃｍの長さに切りそろえて　マッチ棒位の千切りにする。３分ほど、さっと水にさらしてアクを抜く。水気を切る（水にさらし過ぎると水ぽくなるので注意）
3 にんじんも同様に。にんじんの量の量は４分の１量と　少なめに。
4 ごぼう　にんじんを加え　ゴマ油で強火で炒める。　野菜に油がまわり透明感がでてきたら、酒、砂糖を加え炒める。
5 しばらくしたら　醤油大２を加える。　みりんを　加え　照りがでたら味見をし、醤油　大１／２を加えるかどうか決める。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

最初につくるお料理のひとつ。切り方や炒め方ひとつで味が変わります。そういう意味ではいろんな作り方ができるお料理でもあります。調味料もみりん：醤油：酒の１：１：１をちょっとアレンジしています。

おいしくなるコツ

きんぴらは歯応えよく仕上げる。鍋を十分に熱して油を加えること、強火で一気に仕上げること。＊炒め過ぎると　ごぼうが筋っぽくなりしんなりしてしまうので注意。

レシピID：1510010867
公開日：2014/11/03

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つくったよレポート（10件）

アカリ0366
2017/09/03 19:29

歯ごたえが良くて美味しかったです。我が家の常備菜にさせていただきます。ご馳走様でした！
sappu6570
2017/05/23 15:48

今度は人参入れました。が、火が前回より弱かったみたいです、ちょっとシナッとなってしまった。。今度こそ！（笑）
sappu6570
2017/04/21 14:13

美味しい！シャキシャキのコツがわかりやすいです。いつも水につけすぎていたみたい。次は人参も入れて量産します。
のあぷ〜
2017/03/11 16:48

たくさん作っちゃいました♪ごちそうさまでした！