簡単！安い！洋風南蛮漬け＝♪小あじのエスカベーシュレシピ・作り方

Name: 簡単！安い！洋風南蛮漬け＝♪小あじのエスカベーシュ
Yield: ４
Ingredients: 小アジ １６０ｇ; 揚げ油 適宜; 小麦粉 適宜; ● マリネ液●トマト １個; にんにく １片; 玉葱 １／４個; パセリ １本; 赤唐辛子 ３本; ロリエ ２枚; 白ワインビネガ－ ５０ｍｌ; 黒こしょう 少々; 塩 小１; オリ－ブ油 １００ｍｌ

料理研究家熊谷真由美

エスかべーシュ。なんかかっこいいけれど、スペインからフランスにはいって来た西洋南蛮漬け。柔らかくなった頭も骨もいただきます。意外と和食っぽく人気の魚料理です。

みんながつくった数 4 件

材料（４人分）

小アジ１６０ｇ
揚げ油適宜
小麦粉適宜
● マリネ液●トマト１個
にんにく１片
玉葱１／４個
パセリ１本
赤唐辛子３本
ロリエ２枚
白ワインビネガ－５０ｍｌ
黒こしょう少々
塩小１
オリ－ブ油１００ｍｌ

作り方

1 小あじは腹ワタをとって中をため水ですすぐ。水気をふき（腹の中まで）塩　こしょうしてしばらくおく。
2 トマトは湯むきをして種をとり皮をのぞく。角切り。ニンニクは　みじん切り。
3 ●マリネ液●白ワインビネガ－、塩　こしょうしてよく混ぜる。フライパンでオリ－ブ油・にんにくをいため、最後に赤唐辛子　ロリエを加え、火を止め、加える。味を整える。。
4 ３にトマト・千切りの玉葱をいれて混ぜる。ここではアーリーレッド（赤玉ねぎ）ですがふつうのでＯＫです。
5 小あじに小麦粉をはたいてサラダ油で揚げる。高温でカリッ揚げる。熱いうちにマリネ液につけこむ。ジュっと音がするかんじ。
6 冷蔵庫で半日冷やし　パセリをふって頂く

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

エスカベーシュ！なんかかっこいい。で、食べてみたら、南蛮漬け・・・。この落差。いいです。思わずトリコになりました。ほめられ美料理の代表みたいなお料理。モテ料理ですね。白ワインや日本酒やビールなどお酒にも合うのです。骨も食べられて子供にも。

おいしくなるコツ

Escabeche de Poissons 、かっこいいけれど南蛮漬け。魚をよくふいて次のステップへ。臭みをためないで仕上がるととても美味しいです。小さいアジのとき、はらわたはハサミで三角に切り取ってもＯＫです。この方が手軽かな。

レシピID：1510008663
公開日：2013/10/29

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レシピへのコメント

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楽天レシピ 2023.06.21　11:27

こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。

6月23日(金)のPickupレシピコーナに料理研究家熊谷真由美さんと
コチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね！

今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪