つぶれ金時のあんまん レシピ・作り方

作り方

1. 1 つぶれ金時を作る
   （「甘煮に失敗したらつぶれ金時」ID １５１００００６６３ 参照）
   豆２０gを甘く煮て潰しながら練り上げたもの全量を使います
2. 2 ボウルに粉と酵母を入れ手でかき混ぜふんわりさせる　中央をくぼませ、ぬるま湯と甘酒を合わせたものを入れスプーンなどで一気にかき混ぜる　ラップを被せて１０分程置いておく
3. 3 塩麹を加え生地を捏ねる　馴染んできたら台に取り出し掌を使ってまとめるように捏ねる　なめらかになったら２等分して丸める　それぞれをタッパーに入れ発酵させる
4. 4 ２倍位に膨らんだら生地を取り出し丸め直す　タッパーを被せて１０分程置いておく　①の餡を２等分して丸めておく
5. 5 生地を手で円形に伸ばし餡を包んでしっかり閉じてオーブンシートにのせる
6. 6 深鍋に４０℃位の湯を張って蒸し板をセット、⑤を乗せ乾いた布巾をかませて蓋をし２０～３０分程おいておく
7. 7 １．５倍位になったら生地を取り出し湯を沸かす　蒸気が十分上がったら生地を入れ１０分程蒸す