かす汁⭐鮭のあらと焼き豆腐入り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は、径が大きかったので、写真のように切ってから5mm幅の薄切りにする。(ふつうにはいちょう切り)。

2. 2

   里いもは、皮を剥いて冷凍してあったものを使用。1.5cm〜2cmほどの一口大に切る。

3. 3

   にんじんは、5mm幅ほどのいちょう切り、小さいものは半月切りにする。ごぼうは、たわしでゴシゴシ洗い、斜め薄切りにしてから、水にさらして5分ほどアク抜きする。

4. 4

   しいたけは、石づきを取り除いてから軸は付いたまま、薄切りにする。

5. 5

   焼き豆腐は、大きめの一口大に切る。
   
   大根菜は、1分ほどゆでて、1cm長さくらいに切っておく。大根菜がなければ、青ねぎの小口切りを適量、準備する。

6. 6

   鮭のあらは、大きければ、一口大に切る。出刃包丁でなく普通の包丁でもOK。包丁の刃元のあご(尖っている部分)を骨に突き立てて上から叩くように切る。包丁を前後に動かさないように。

7. 7

   鮭をざるに入れて、熱湯(分量外)を振りかけて臭みを取る。
   
   別のボウルに酒粕を入れて準備しておく(すり鉢でも良い)。

8. 8

   鍋に分量の水を入れて加熱し、沸騰したら、大根、里いも、にんじん、ごぼう、しいたけ、ほんだし、昆布だしを入れて沸騰したら中火にして、⑦の酒粕のボウルに汁だけを適量入れる。

9. 9

   ⑧の鍋は弱火にして約10分煮込む。その間に熱いだし汁を加えた酒粕をよく溶かしておく。酒粕が溶けたら、酒粕、味噌、醤油を鍋に入れてよく混ぜ合わせて、弱火でさらに10分煮込む。

10. 10

    ⑨の鍋に、鮭のあらと焼き豆腐を加えて、鮭が煮えたら、味見して、塩を加減しながら加え、火を止める。塩鮭は塩分が強いので注意する。

11. 11

    器に盛って、大根菜を散らして供す。