紅白なます⭐お正月準備レシピ・作り方

Name: 紅白なます⭐お正月準備
Total time: 2 h
Yield: 約10
Ingredients: 大根 800g; にんじん 50g; 塩(大根用) 小さじ2; 塩(にんじん用) 小さじ1/2; ゆずの皮 1/2個分; いくら塩漬け 適量; 山椒の葉 お好みで; [下漬け用汁]; A 砂糖 1/4カップ; A 酢 1/2カップ; A 昆布だし 1/2カップ; A 塩 小さじ1; [本漬け用汁]; B 砂糖 大さじ8; B 酢 2/3カップ in; B 昆布だし 1カップ; B 塩 小さじ1/2

1時間以上

cocoaska

2度漬けするので、ちょっと手間がかかりますが、手間をかけた分、美味しくできあがりますよ。お店では買えない丁寧な味わいです。

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材料（約10人分）

大根 800g
にんじん 50g
塩(大根用) 小さじ2
塩(にんじん用) 小さじ1/2
ゆずの皮 1/2個分
いくら塩漬け適量
山椒の葉お好みで
[下漬け用汁]
A 砂糖 1/4カップ
A 酢 1/2カップ
A 昆布だし 1/2カップ
A 塩小さじ1
[本漬け用汁]
B 砂糖大さじ8
B 酢 2/3カップ in
B 昆布だし 1カップ
B 塩小さじ1/2

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作り方

1 大根は、皮を剥き、約3mm角の細切りにする。にんじんも皮を剥き、同じくらいの細さに切る。
2 別々のボウルに大根とにんじんを入れて分量の塩を振り、よく混ぜ、しんなりしたらしっかりと水をしぼる。
3 [下漬け]
固く水をしぼった大根とにんじんを同じボウルに入れて、下漬け用汁Aを注ぎ入れ、全体をよく混ぜ合わせ、4、5時間下漬けする。
4 下漬けが終わった③の大根とにんじんをまたしっかりしぼって別のボウルに入れる。そこに本漬け用汁Bを入れて、よく混ぜ合わせて、さらに4、5時間置いておく。
5 ④の本漬け用汁は捨てずに残しながら、大根とにんじんをきつくしぼり、保存容器に入れ、本漬け用汁を注ぎ入れ、薄切りにしたゆずの皮を加えてできあがり。冷蔵庫で1週間ほど保存できる。
6 お皿や小鉢に盛るとき、漬け汁をしぼらずに軽く落とす。
いくらを添えると華やかで、また食感も良く、美味しくいただけます。