見切り大根のキムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1 こんな大根を見たらこのレシピを思い出して下さい。２回値下げ品でも大丈夫。大根は青首を使い、パックから出したら風通しが良い場所で２～３日放置して水分が飛び表面に皺がよるのを待ちます。

   

2. 2 大根は皮のままイチョウ切りにします。食物繊維をたっぷり取るためカクテキにはしません。

   

3. 3 太陽光のもとで干します。ポリポリして甘味が増します。重石は風に飛ばされないように。

   

4. 4 表裏を返しながら冬日の太陽光と空気に３日程さらします。表裏を返すとき一定方向に並べると作業が楽になります。

   

5. 5 大根は表面に凹凸ができて表面はさらさら、芯はしっとりします。食べてみて食感が良く喉の奥から甘みが出れば干す作業は終了です。

   

6. 6 干した大根をキムチのもと、すりおろしたニンニク一片、ポン酢、陳皮(無ければすりおろしたみかんの皮)で漬けます。

   

7. 7 キムチのもとはカレールーのように好みでブレンドすると味が深まります。またお好みのトウガラシやニラなどの香菜を加えてアレンジして下さい。

   

8. 8 ジップロックに入れてよく混ぜてもみます。

   

9. 9 最低３日、冷蔵庫で味をなじませれば太陽の光で熟成した大根キムチの完成です。