ふっくらおいしい標準的ひじきの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ひじきはボウル等にたっぷりの水(分量外)とともに入れ、30分位かけて戻す。それからザルに入れて洗い、水気をきっておく。
2. 2 油揚げは熱湯をかけ油抜きし細切りに。人参は3~4cm位のせんぎりに。ちくわは2~3mmの薄さの輪切りに。
3. 3 底の広い鍋を熱しごま油をしき、人参を炒める。人参に油がまわったらひじきを加え、炒める。
4. 4 ひじきにも油がなじんだら、大豆水煮を入れ炒め、油揚げとちくわを加え全体を炒め合わせる。
5. 5 ４にだし汁(今回は煮干し・昆布・かつお節の混合だし)を加える。沸騰したら中双糖と酒、醤油の半量を加え、落し蓋(クッキングシートでok)をし中火で5分位煮る。
6. 6 残りの醤油を加え弱火にする。再び落し蓋をして時々上下を返す様に混ぜながらおおむね25分、煮汁が少なくなるまで(ちょっと鍋底にたまる位)気長く煮含める。
7. 7 仕上げにみりんを入れ混ぜながらさっと煮て火を止め、そのまま冷ます。冷ましている間も1~2回上下を返すとよい。

   

8. 8 常温に近い温度まで冷めたら器に盛り付ける。食べきれない分はタッパ等に入れ冷蔵庫で保管。3~4日以内に食べきるようにする。

   

9. 9 2018/3/241補足:工程５でだし汁を入れる前に中双糖と酒、醤油の半量を加え、材料にしっかり味をつけてからだし汁を加え沸騰したら中火にする方法もあります。
10. 10 ９の続き:4の方法だとやさしい仕上がりに、９の方法だとメリハリのあるはっきりした味に仕上がります。好みの方法で☆