いかたまご レシピ・作り方

作り方

1. 1 水500cc程度に煮干し10匹程度(大きさにより加減する)を入れひと晩おいて煮干し出しをとる。煮干しは丸ごと。使う時に取り出すだけで煮出す必要もございません。

   

2. 2 いかは今回はするめいかを使用。これぐらいのサイズのいかのげそ・えんぺらを使用する。胴体の部分は別の料理に活用するので...。
3. 3 いかはさばいて水洗いし水気を拭く。えんぺらは半分に切り、格子状に浅く切込みを入れる。げそは1本ずつにばらす。生姜を細い千切りにしたものと○の酒につけておく。
4. 4 ゆで卵を作り殻をむく。里芋は皮をむき、洗って大きければ適当な大きさにそろえて切る。
5. 5 鍋に煮干し出しと里芋を入れ火にかける。沸騰したらアクをすくい火加減を弱める。里芋におおかた火が通ったら●の調味料を加える。
6. 6 ５が再び沸騰したら３を汁ごと加え、いかの色が変わったら取り出す。必要に応じてアクをすくう。
7. 7 鍋にゆで卵を加え、ゆで卵と里芋の上から醤油をまわしかける。里芋に竹串を刺し、すっと通ったらイカを加え2分程煮て火を止める。
8. 8 ひと晩おくと里芋や卵に味がしみておいしい。食べる前に弱火で温め(煮過ぎない。)器にとって出来上がり☆補足:終始、鍋の蓋は使いませんが冷めてからひと晩置くときは蓋をします。