栗の渋皮煮～圧力鍋で簡単皮むき～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗を熱湯の中に5分ほど浸けておきます。

   

2. 2 お湯に浸しておいた栗が少し柔らかくなるので、栗のトンガリに2mmほど、包丁で十字の切れ込みを入れます。
   中の渋皮を傷つけないように気をつけて下さい。

   

3. 3 圧力鍋に栗が浸る程度の水を入れ、加圧状態で10分煮ます。
   栗のトンガリにつけた十字傷がパクっと開くので、指か包丁の刃元で鬼皮(外側の硬い殻)をめくると、ペロンと剥けます。

   

4. 4 栗は一つずつ取り出し、熱い内に処理すると剥きやすいです。
   ※火傷に気をつけてください
   剥いた栗は水につけておくことで割れ防止になります。

   

5. 5 鍋に水、重曹小さじ2、栗を入れ、沸騰状態から20分煮ます。
   栗同士がぶつかり合うと渋皮が破れて煮崩れてしまいますので、極弱火でフツフツしている状態をキープして下さい。

   

6. 6 煮汁を半分捨て、水がある程度透明になるまで流水を注ぎます。
   急に冷やすことと流水が直接当たることは、栗を傷つけて後で煮崩れますので気を付けてください。
7. 7 栗を一つずつ手に取り、表面の黒い筋を指の腹で優しくこすり洗いします。
   栗のお尻からトンガリに向けて黒い筋がありますので、爪楊枝を使ってえぐり出します。
8. 8 5〜6(必要なら7も)の手順を、ゆで汁が薄い茶色になるまで2〜3回繰り返します。
9. 9 最後に水、栗のみで沸騰状態から10分煮て、栗から重曹を抜きます。

   

10. 10 ●の材料と栗を鍋で沸騰してから10分煮ます。今回はシロップが少なめなので、ひっくり返して裏面も10分煮ます。

    

11. 11 栗を取り出した後のシロップは元の量の半分になるまで、煮立てて水分を飛ばします。
    栗と一緒に煮沸した保存容器に入れて完成。