おつまみにも♡栄養満点レンコンとひじきのサラダ レシピ・作り方
材料（2〜3人分）
- 鶏ささみorムネ肉
- 50〜60g
- →酒＋塩
- 小さじ1＋ひとつまみ
- レンコン
- 1/2節（70g前後）
- にんじん
- 3cm（30g）
- 水菜
- 1株（60g前後）
- 乾燥ひじき
- 大さじ1〜1.5（3〜4.5g）
- コーン（缶・パウチ、冷凍でも）
- 30g前後
- ミックスビーンズ水煮
- 40g
- ごま油（炒め油）
- 適量
- □砂糖・しょうゆ・みりん
- 各小さじ1（3g・6g・6g）
- □酢
- 小さじ1（5g）
- ■マヨネーズ
- 大さじ2.5（30g）
- ■黒or白すりゴマ
- 大さじ1強（10g）
- 塩
- 少々
- 黒or白炒りゴマ
- お好みで2〜3つまみ
作り方
-
- 1
- 乾燥ひじきはパッケージの記載に従って水で戻す（30分くらい水につけて戻す）。ザルにあげて水気を切っておく。
※戻す時間は調理時間に含んでませんm(_ _)m
-
- 2
- 鶏肉は厚みがある部分は包丁で開き、数カ所フォークでプスプス刺す。
（皮が気になる場合は取り除く）
-
- 3
-
- 小鍋に肉が浸かるくらいの水(分量外)・酒・塩を入れ沸騰させる。鶏肉を入れ再沸騰したら火を止め蓋をして10分ほど余熱で火を通す。
中まで火が通ったら手で細く割いておく。
※コツ参照
-
- 4
-
- ※電子レンジの場合
鶏肉に酒・塩を振り、耐熱皿にふんわりラップをして600Wで1分半、裏返して1分半〜様子を見ながら加熱。ラップをつけたまま余熱で火を通し、手で細く割いておく。
-
- 5
-
- 水菜は洗って食べやすく4〜5cmくらいに切り、ザルに上げ水気を切っておく。
人参は皮を剥き、細切り。
-
- 6
- れんこんはピーラーで皮をむき、2〜3mm幅のいちょう切り。5分ほど酢水にさらしてアクを抜き、ザルに上げ水気を切る。
※(分量外の水500ccに対し酢小さじ1/2程度)
-
- 7
- コーン・ミックスビーンズはザルにあけ、汁気を切っておく（冷凍の場合は解凍）。
※解凍はパッケージ記載の方法に従って下さい。
□をカップに合わせておく。
-
- 8
-
- フライパンにゴマ油を熱し、にんじん・レンコンを炒める。
全体に油がよく回ったら弱めの中火で蓋をして1分半ほど蒸し焼きにする。
-
- 9
-
- 蓋を取り、よく水気を切ったひじき・コーン・ミックスビーンズを加えてサッと炒めたら、合わせておいた□を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒りつける（焦がさないように）。
-
- 10
-
- 汁気がほとんどなくなったら火から下ろし、水菜・割いておいた鶏肉を入れて混ぜ合わせ、そのまま冷ます。
※調理台・空いてるコンロ等に移動させて下さい。
-
- 11
-
- 粗熱が取れたら■を加えてよく和える。（熱いまま加えるとマヨネーズが溶けて水っぽくなるので必ず冷めてから。）
塩で味を調えてから器に盛り、お好みで炒りゴマを振って出来上がり♪
-
- 12
- 【補足】
水菜シャキシャキが良い場合は【手順10】で加えず、最後にマヨネーズと一緒に加えて下さい。
おいしくなるコツ
【手順3】の余熱調理は鍋ごと保温シート（アルミ発泡シート）に包むと良いです。寒い時期は鍋の温度がすぐ下がってしまうので生煮え防止に。
【手順10】でボウル等に移して冷ましてもOKですが、フライパンで冷まし調理したほうが洗い物が増えません。
きっかけ
水っぽい＆生野菜のサラダが苦手なので炒め和えにしています。水菜は少ししんなりしたほうが食べやすいです♪
つくったよレポート（
0
件）
つくったよレポートはありません