牛すじの下処理 圧力鍋で蒸す！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 生のもので臭みの強いものには適さないかもしれません。
   今回使ったのは、業務スーパーで売られている冷凍のものです。

   

2. 2 大きめの圧力鍋に蒸しすを置き、凍った牛すじを入れる。
   水200mlも入れる。

   

3. 3 火にかけ、加圧されたらぎりぎり重りが揺れる状態で５分煮る。火を止め圧が下がるまで置いておく。
   お使いの圧力鍋によって加圧時間を調節して下さい。
4. 4 すじがプルプルでお肉も柔らかくなっているので、このまま料理に使ったり、冷凍しておきます。

   

5. 5 蒸し汁はコラーゲンが含まれます。一旦冷やしてラードを別にとりわけ、炒めものなどの油に使ったり、パンに入れたり、肉だねに加えたり、活用します。

   

6. 6 煮汁はスープにします。
7. 7 この日は牛すじカレーを作りました。隠し味にオイスターソース入りです。