失敗なし手捏ね☆膨らむピザ生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに☆を入れ箸で混ぜ合わせます。夏場は水、寒い季節は35度くらいの微温湯を加え、そぼろ状になるよう箸で混ぜます。箸は饂飩や餃子の皮の水回しを応用、手捏ねで混ざればOK、省略可。

   

2. 2 20回くらい捏ねて ひと塊にします。まとまらない場合は5分くらい放置後に捏ねると しっとりします。ラップをかけ温かい場所で10〜30分、ピザのトッピングをしている間でも充分、発酵。

   

3. 3 トッピングを準備しているうちに膨らんできました。

   

4. 4 10回くらい手捏ねしクッキングシートを敷いて生地を、お好みのサイズで伸ばします。ちなみに麺棒無し、手で伸ばしています。トッピングしているうちにも膨らんできます。こちらで生地は完成。

   

5. 5 真夏日、室温が高い、発酵時間が長いと過発酵してしまいます。写真のようになる前に冷蔵庫移動しても。冷蔵庫移動した生地は出し立ては伸ばし難いですが、焼成前30分くらい常温に置いても。

   

6. 6 過発酵した⑤ですが、④の工程より捏ねて使えます。焼き上がりには特に差は無いようです。

   

7. 7 こちらは乾いた部分もあり、過発酵、ダレてますが⑥同様にて、上手く焼けました。

   

8. 8 エッジを高めに直径20cmに伸ばした生地にはオールスパイスが利いた自家製ケチャップと、バジルとニンニク、塩、オリーブ油で作ったバジルソースにモッツァレラチーズをトッピング。

   

9. 9 パンのように しっかり一次発酵、ガス抜き、二次発酵しなくても、発酵時間が短く、過発酵した生地もピザというよりパンのように膨らんでいます。

   

10. 10 一次発酵で1.5倍に膨らんだ生地、更にパンのように膨らみます。トッピングしているうちにも膨らみ(二次発酵)続けるので、焼成時間、オーブンの温度でも変わります。

    

11. 11 生地をニ等分にして焼いたピザ。ちなみに焼き海苔を混ぜたマヨネーズをソースにシラスと刻み葱、チーズ、焼き上がりに芽ねぎトッピング。エッジ部分にオリーブ油を塗ると更にカリッとします。

    

12. 12 トッピングの野菜多めなので長めに焼いたピザ。エッジ部分はカリッとモチっと焼き上がりました。

    

13. 13 膨らみが良くてピザかパンか迷いますが、食べたくなったら生地とトッピング準備、同時進行で簡単に手捏ねで作れる生地です。ホームベーカリーの生地作りコース利用しても。