紅大豆入り☆笹巻 レシピ・作り方

作り方

1. 1 山形県川西町の在来種、伝統野菜の紅大豆を使用しました。ふっくら軟らかで、炊き込みご飯にも。小粒の黒千石豆や餅米でもある黒米を混ぜても。

   

2. 2 洗米した餅米はたっぷりの水で一晩吸水させます。紅大豆も水洗いし一晩水に浸けます。笹に巻く前にザルに上げて水を切ります。

   

3. 3 初夏から秋にかけて産直では生の笹の葉が並びます。購入した際に冷凍しておいても。2～3年は冷凍保存可、湯又は水に浸けて戻します。今回は生の笹の葉を使用。

   

4. 4 笹の葉は水洗いし茎と葉先のトンガリ部分菜少々、両端をハサミでカットすると巻き易いです。結ぶ為のイ草も笹と共に売られてます。無ければ加熱可能な紐で。

   

5. 5 笹の葉の裏を内側にし円錐型にします。笹の葉の大きさにもよりますが、カレースプーンで2杯弱くらい餅米と5～6粒の豆を混ぜながら詰めます。

   

6. 6 ⑤の笹の両端で△になるよう包みます。角から餅米が漏れないよう△になればOK。

   

7. 7 もう一枚の笹の葉を二つ折りにして▽の上部分に被せます。

   

8. 8 被せた笹の葉を片側ずつ後から前に折り重ねます。上手く▽になればOK。

   

9. 9 開かないようイ草又は加熱可能な紐で結びます。写真左が裏側になりますが、解けなければOK。

   

10. 10 炊飯釜に巻いた笹巻と浸るくらいの水(分量外)を入れ炊飯スイッチを入れます。スイッチが入らない炊飯釜の場合は鍋で茹でて下さい。

    

11. 11 鍋の場合は1時間くらい茹でるので、炊飯器も1時間くらいフツフツした状態の後、スイッチが切れました。中までシッカリ軟らかく茹で上がっていれば流水で冷まします。

    

12. 12 軟らかな餅米の塊になる食べ物、心配であれば再炊飯、保温で軟らかく仕上げます。中にはゼリー状になるまで茹でる地域も。茹で上がり直ぐ又は湯が冷め始めてからザルに上げても、お好みで。
13. 13 流水で冷ました後、水切りし翌日の笹巻です。流水で冷ますと笹の葉がシットリした状態を保つようです。☆、黒蜜を付けて　どうぞ。納豆タレで頂くところもあります。

    

14. 14 鍋の場合はたっぷりの水に入れ、浮くようであれば落し蓋をし1時間くらい茹でます。