令和元年☆谷沢梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 黄色く熟した谷沢梅を使用しました。緑色であればザル等に広げて追熟します。水洗いして乾かし竹串で なり口を取り除きます。

   

2. 2 食品用保存袋(二重だと袋が破れても安心)に梅と☆を入れジッパーを閉じ袋ごと振ります。砂糖の袋等を重石にし、一日一回は上下を返しながら漬けます。

   

3. 3 段ボール又は発泡スチロール箱、タッパー等に入れて梅酢が出るまで漬けます。3、4日くらいで梅酢が出てきますが、出が悪い場合は重石が軽い場合もあり。

   

4. 4 梅酢が上がれば市販の揉んである赤紫蘇又は梅酢を使って揉んだ赤紫蘇（手揉み赤紫蘇漬けレシピID：1460009515）を加えます。時々上下を返しながら土用干しまで漬けます。

   

5. 5 土用干し、三日間干せれば理想、三日間天候の続く日を狙いクッキングシートを敷いたザルに梅と紫蘇を並べて干します。夜間は室内に取り込み二日目は夜干しをしました。

   

6. 6 三日目は清潔な容器に梅酢を入れラップを梅酢も天日に当てます。※三日間のうち天候の良い日で可。
7. 7 清潔な保存瓶に梅と紫蘇、梅酢を入れ冷暗所で漬けます。赤梅酢が多い場合は清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫で保存(半年くらい可)、しば漬けや料理のタレ、ドレッシングに活用してます。