ザーサイの茎入り☆ザーサイおみ漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 気温によってお漬物で頂くようなコブが出来ないこともあるとか。葉部分は　かき揚げや和え物、サラダにも。四川搾菜・筍タカナと呼ばれる品種のようです。似た野菜として四川児菜や蕾菜。

   

2. 2 ザーサイの葉部分は長くならないよう食べ易く刻み、株元、茎(硬い皮は剥きます)は輪切りに。大根は薄いイチョウ切り、ニンジンは千切りにし、ザーサイと共に塩を混ぜ、重石をし下漬けします。

   

3. 3 半日もすると水分がたっぷり出てきますが、辛味が減るよう一日下漬けしても。サッと流水で塩分と緑の汁を流しザルに移します。重石をかけシッカリ水気を絞ります。

   

4. 4 まだ絞れる水分があればビニール手袋等をした手で絞る等し、紫蘇の実(塩蔵品であれば事前に軽く塩抜き)、生姜、☆を混ぜます。重石をし味が馴染むよう2～3日漬けます。

   

5. 5 お好みの漬かり具合で　どうぞ。味がシッカリ馴染んだら保存容器に移し冷蔵庫へ。小分けし冷凍(3ヵ月は保存可)しても。

   

6. 6 使用した漬物醤油、1㎏の野菜に150ccが目安。醤油やミリン、ザラメ、旨味調味料等を煮立てて冷まして漬け液として使用しても。

   

7. 7 紫蘇の実は冷凍、塩蔵しておくと便利です。写真は塩蔵品を購入。

   

8. 8 大中小100個のプランター菜園で野菜栽培中。楽天市場で購入した種よりプランターと畑でもザーサイ栽培してみました。2018年秋

   

9. 9 気候の関係なのか肥大してくる株もありますが、棒状になる株が多いです。外葉は炒め物、煮浸し、和え物、株元は浅漬けに使用してます。

   

10. 10 2019年1月、結構肥大してきた株もあります。