真っ黒つゆと黒はんぺんの静岡おでん（ご当地おでん）レシピ・作り方

Name: 真っ黒つゆと黒はんぺんの静岡おでん（ご当地おでん）
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: （つゆ）; かつおだし 1.5リットル; 醤油 150cc; 砂糖 大さじ1・1/2; 酒 大さじ1・1/2; みりん 大さじ1・1/2; 塩 少々; （具材）; はんぺん 4個; 牛すじ 300g; 大根 1/2本; こんにゃく 1枚; ゆで卵 4個; さつまあげ 4枚; ちくわ 4個; 昆布 4枚; その他好みの練り物 お好み; （トッピング）; いわし粉 適量; 青海苔 適量; ＊竹串＊ 具材に合わせて

1時間以上
2,000円前後

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醤油をしっかりきかせたおでんつゆは、飲みません。お皿に具材を取ったら、いわし粉をたっぷりかけて、お好みで青のりもトッピング。魚粉の香ばしさに食欲が増します！

みんながつくった数 98 件

材料（4人分）

（つゆ）
かつおだし 1.5リットル
醤油 150cc
砂糖大さじ1・1/2
酒大さじ1・1/2
みりん大さじ1・1/2
塩少々
（具材）
はんぺん 4個
牛すじ 300g
大根 1/2本
こんにゃく 1枚
ゆで卵 4個
さつまあげ 4枚
ちくわ 4個
昆布 4枚
その他好みの練り物お好み
（トッピング）
いわし粉適量
青海苔適量
＊竹串＊具材に合わせて

作り方

1 かつおだしをひと煮立ちさせ、調味料を入れて味を調える。
2 黒はんぺん、さつまあげなど練り物は平らなザルに乗せて、熱湯をかけ、油抜きし、串にさす
3 こんにゃくは水から茹でて、三角形に切る。大根は幅2cmに切り、皮をむいて半分に。米のとぎ汁や米を入れた水で茹でる。牛すじは長さ2cm位に切り、水から茹でて沸騰したら湯を捨てる。
4 鍋に水800cc、牛すじを入れて火にかけ、沸騰したらしょうゆ大さじ１（分量外）を入れて30分煮る。
5 下処理を済ませた具材すべてに串をさし、１のつゆで30分以上（～2時間）煮る。
6 食べる直前にいわし粉と青海苔をかける。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

静岡では定番のおでんレシピ。黒はんぺんが手に入らないときは、いわしのすり身やじゃこ天などで代用してはいかがでしょう。また、いつものおでんに、いわし粉と青のりをふりかけるだけでも静岡流になります。

おいしくなるコツ

煮込んでいると具材が浮いてくるので、蓋でしっかり押さえて、具材全体がつゆに漬かるようにします。また、位置を動かしながら煮ると、具材に色むらが出ません。塩気の強いつゆは保存性が高く、食べ終わってから、また次の具を入れて煮込むこともできます。

レシピID：1460003520
公開日：2012/11/20

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つくったよレポート（13件）

いちごちゃん
2021/10/19 11:12

美味しかったです♪
ももを
2021/01/24 11:06

リピートしました！安定の美味しさです！
ももを
2020/12/13 18:17

黒いつゆのおでん、美味しかったです。黒はんぺんは手に入れられなかったので、普通のはんぺんです。冬の部活帰りの子どもにとても喜ばれました。
茶色い紅茶
2020/11/14 06:55

黒ハンペンとイワシ粉を使い、黒いつゆ！調味料を全部入れると濃くなると思い、少し減らしました。とても静岡おでんらしくおいしかったです。また作ります！