豚肉１００％！ジューシーハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎをみじん切りにしておく。（炒めません）
2. 2 直前まで冷蔵庫で冷やしておいた挽肉に、塩だけ入れてよくこねる。（１０分くらい。手がだるくなりますが、がんばります）
3. 3 挽肉の粒々感がなくなり白っぽく滑らかになったら、胡椒・ナツメグ・卵を入れてきちんとまとまるまでこねる。
4. 4 卵のタプタプ感がなくなったら水を加え、またこねる。
5. 5 玉ねぎを入れて混ぜ、なじんだらパン粉を入れてこねる。
6. 6 タネを２等分し、それぞれを油を塗った両手でキャッチボールするよう空気を抜き、俵型に成型する。
   焼くと膨らむので、やや薄めに。（２cm弱くらい）
7. 7 ラップをして冷蔵庫でタネを寝かせる。（一時間～二時間）
8. 8 中～強火で熱したフライパンに油（分量外）をひき、ハンバーグを焼く。
   濃いめの焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼きつける。
9. 9 フライ返しで少し持ち上げ焼き色の確認をしたら（もうひっくり返さない）、ワインまたは水をハンバーグが少し浸るくらい入れ、蓋をして５～６分蒸し焼きにする。
   火加減は中弱火。
10. 10 ハンバーグをちょっと指で押し、弾力があればＯＫ。
    不安であれば竹串を刺して肉汁が透明であればＯＫです。
    （肉汁がもったいないので私はしません）
11. 11 肉を焼いたフライパンにソースの材料を入れ、軽く煮詰める。
    
    お皿に盛りつけたハンバーグにかけて完成！