優しい味　小松菜の煮浸し（無化学調味料） レシピ・作り方

作り方

1. 1 人参は千切り、お揚げは5mmX20mm程度に刻んでおきます。

   

2. 2 小松菜を下茹でします。
   沸騰させた2%の塩水で小松菜を2-3分程度下茹でします。
   下の軸から湯で、最後に葉っぱをお湯につけ、色が鮮やかなうちにザルにあげます。

   

3. 3 茹でた小松菜を食べやすい2cm程度のサイズにカットし、よく絞り、水気を切ります。

   

4. 4 出汁を作ります。
   水に昆布を入れ、30分放置後、火にかけます。
   昆布に滑りや臭みが出る前に引き上げます。
   
   ※写真はレシピの4倍の量をまとめて作っています。

   

5. 5 昆布を出した後、沸騰したら混合削り節を加えて、再沸騰したら削り節をあげて、だしの完成です。
   
   ※上品に出汁を取りたければ、2倍以上の削り節を使い、沸騰する前に上げましょう。

   

6. 6 鍋に酒、みりんを入れて火をかけ、沸騰させたら出汁500ml（2.5カップ）と醤油を入れます。

   

7. 7 沸騰したら人参を加え、2分ほど中火で火を通します。

   

8. 8 人参に日が通ったら、お揚げを入れて味をなじませ、火を消します。

   

9. 9 火を止めた8に3の小松菜を混ぜます。
   
   ※出汁が小松菜に染み込むように小松菜を下に敷くようにしてください。

   

10. 10 粗熱が取れたらタッパーに移して、出汁が全体に馴染むようにして冷ませば完成です。