鯖のアラの船場汁（鯖の全部食べ3） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖のアラの下処理です。食べやすいサイズにカットしたアラに、熱湯をかけて、臭みを抜きます。
   
   鯖のアラは売ってないので、自分で捌くか、店で捌いてもらってアラも貰って下さい。

2. 2

   水に昆布を入れ30分放置します。
   放置後、火にかけて、昆布の臭みと滑り気が出る前に昆布を水から上げます。

3. 3

   2に酒、味醂、生姜の薄切りを加えて沸騰させます。

4. 4

   沸騰したら1の鯖のアラを加えて再沸騰させ、出てきたアクを取ります。

5. 5

   アクを取ったら銀杏切りにした大根を加え、再沸騰させて、弱火で5分ほど煮て、大根に火を通します。

6. 6

   火が通ったら醤油で味を整えて、3cm角くらいに切った豆腐を入れます。

7. 7

   食べる前にネギを入れ、色が鮮やかになるまで火を入れて完成です。

8. 8

   器に盛って完成です。
   
   単品での写真を撮り忘れたので、全体の写真を載せます。