大根とコンニャクの味噌田楽（大根全部食べ2） レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根を5cmくらいで輪切りにし、皮と面を取っておく。
   （写真は大根1本分）
   
   取った皮と面は別の料理で使います。

   

2. 2 大根の片面に十字の飾り包丁を入れます。深さは厚みの半分くらいまで入れてます。

   

3. 3 2と米のとぎ汁を鍋に入れ、強火で沸騰させます。
   沸騰したら弱〜中火で15分ほど煮て、竹串が刺さるほど柔らかくなればOK。煮汁に入れたまま、冷まします。
   保存も煮汁に入れたままです。

   

4. 4 コンニャクの下処理です。
   コンニャクを4等分し、味が染みやすいように斜めに飾り包丁を入れます。

   

5. 5 沸騰した水約500mlに多めの塩を加え、4のコンニャクを入れて2分ほど茹でます。
   茹でたらザルにあげ、下処理完成です。

   

6. 6 昆布出汁をとります。
   水に昆布をつけて、30分ほど放置します。

   

7. 7 6を火にかけ、沸騰前に3大根と5コンニャクを加えて、弱火で20分にます。
   一度冷まして出汁を染み込ませます。

   

8. 8 タレを作ります。
   鍋に酒とみりんを入れ、強火にかけてアルコールを飛ばします。

   

9. 9 8に味噌を加えて、とろ火で伸ばします。
   少し粘り気が出る程度に水分が抜ければタレの完成。

   

10. 10 7を温め直し、大根とコンニャクを皿に盛り、8味噌ダレをかけます。
    最後に上に柚子の皮をのせて完成。