桜ブッセ　マスカルポーネサンド レシピ・作り方

作り方

1. 1 桜の塩漬けは塩抜きしておく。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
   オーブンシートの裏側に直径6cmの円を12個書く。
   綺麗なボウルを２つ用意する。
2. 2 卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。
   マスカルポーネチーズは室温に戻しておく。
3. 3 室温に戻したマスカルポーネチーズに、粉糖を混ぜる。
   粉っぽさが無くなったら、食紅を１滴垂らして混ぜる。
   絞り出し袋に詰めて、冷蔵庫で冷やしておく。
4. 4 卵白のボウルに、グラニュー糖を３回に分けて加えながら、ハンドミキサーで、しっかり角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
5. 5 卵黄のボウルにハンドミキサーを移し、白っぽくなるまで泡立てる。
   4を加え、ゴムベラで軽く混ぜあわせる。
   泡を潰さないように気を付けて。
   オーブンを170度に温め始める。
6. 6 5に篩った薄力粉を加えて、ゴムベラでさっくり、泡をつぶさないように混ぜる。
   絞り出し袋に生地を詰め、用意しておいた天パンに敷いたオーブンシートにこんもり絞りだす。
7. 7 天パンごと高さ10センチくらいから一回落として空気抜きをする。
   生地６個分に、桜の塩漬けを乗せる。
8. 8 予熱が完了したオーブンに7を入れて12分ほど焼く。
   軽く焼き目がついたら焼き上がり。薄いようなら、様子を見ながら時間を延長する。
   焼きあがったら、ケーキクーラーに乗せて粗熱を取る。
9. 9 粗熱が取れた8に、3を絞り出してサンドする。
   一組ずつふんわりとラップに包んで、冷蔵庫で落ち着かせる。
   3時間ほど経ったら出来上がり。