ヴィーガン 本格派！やみつきココナッツカレー レシピ・作り方
材料（約８人分）
- 玉ねぎ 2個
- 人参 3本
- マッシュルーム 3個
- 赤パプリカ 1個
- じゃがいも 5個
- ひよこ豆（一晩浸漬） 1カップ
- にんにく（みじん切り） 5かけら
- しょうが（みじん切り） 大さじ1
- ココナッツオイル 大さじ1
- ☆クミンパウダー 大さじ3～4
- ☆カレーパウダー 大さじ2～3
- ☆カルダモンパウダー 大さじ3
- ☆シナモンパウダー 小さじ1
- ☆クローブパウダー 小さじ1
- ☆ローリエ（粉砕） 2枚
- ☆ブラックペッパー 大さじ1/2
- ヒマラヤンピンクソルト 大さじ1
- フルファットココナッツミルク 800ml
- アスパラガス 8～10本
- ヒマラヤンピンクソルト ひとつまみ
- ブラックペッパー ひとつまみ
- アボカドオイル 適量
- ブロッコリーの頭 10個
- ヒマラヤンピンクソルト 小さじ1
- 炊いた玄米 8人分
作り方
- 1 ひよこ豆を一晩水に浸漬する。
- 2 玉ねぎと人参、赤パプリカ、じゃがいも、マッシュルームをさいの目に切る。
-
3
じゃがいもを水に約2時間ほど浸漬する。
- 4 ひよこ豆とじゃがいもを別々に柔らかくなるまで茹でる
- 5 茹で上がったら、ざるで水を切り、置いておく。
-
6
小さなボウルに、☆を入れてスパイスを配合しておく。
- 7 大きめの鍋にココナッツオイルを熱し、玉ねぎを入れて、透明になるまで中火で炒める
-
8
混ぜておいた☆とにんにく、しょうが、ヒマラヤンピンクソルトを入れて、焦がさないように弱火～中火で約５分炒める。
-
9
そこに、赤パプリカと人参、マッシュルームを加えて炒める。
-
10
野菜からの水が出て、全体的にペースト状っぽくなったら、ココナッツミルクを入れる。
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11
中火で約１５分煮る。
-
12
じゃがいもとひよこ豆を加えて、とろみがつくまで３０分程煮る。
- 13 煮ている間に、アスパラガスを4等分に切って、アボカドオイルを熱したフライパンで炒める。ヒマラヤンピンクソルトとブラックペッパーで味をつける。
- 14 鍋にヒマラヤンピンクソルトと水を入れて沸騰させて、ブロッコリーを塩茹でする。
-
15
お皿に炊いた玄米をのせて、上からカレーをかけて、アスパラガスとブロッコリーで飾り付けをして完成♩
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Piggyinkitchen
カナダに住むヴィーガン管理栄養士/ホリスティック栄養士/ホリスティックシェフ。
お肉・お魚・卵・乳製品を使わない、誰でも簡単に作れるヴィーガンレシピを紹介。
ブログにてレシピの詳細・栄養情報を載せていますので、よかったら読みに来てください☺
Instagram/Twitter: @piggyinkitchen
Food Blog: https://bit.ly/3b1AVyb
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◎ナッツフリー
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