寿司屋のまかない③ マグロのあらでネギま汁。 レシピ・作り方
材料（３人分）
- マグロあら ２５０ｇ
- 水 ４００ｃｃ
- ショウガ 一かけ
- 酒 大１＋小１
- かたくり粉＊ 大１
- 中華だし＊ 小1/2
- 麺つゆ☆ 大１
- ほんだし等☆ 小１
- みつ葉 適宜
- 白髪ねぎ 適宜
- 揚げ油 適宜
- 木綿豆腐 1/2丁
作り方
-
1
鍋に水とショウガせん切り、酒大１を入れ、火にかけて、沸騰したらあらをくぐらせる、
-
2
マグロを取り出し、骨があれば除いて、包丁で荒みじんにする。
-
3
２に、酒小１と＊を加えて良くこねて、３等分にして丸めて油でからりと揚げる。
-
4
鍋に３と適当な大きさに切った豆腐、☆を入れてひと煮たちしたら出来上がり。三つ葉と白髪ねぎを飾る。
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