【ガサツ料理】要点押さえてあとは杜撰なブリ大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブリは塩少々を振って数分置いておきます。
   大根は3〜4cm幅の輪切りにしてから皮を厚めに剥いて、大きさに応じて2〜4つに切り分けます。
2. 2 水から大根を下茹でします。
   表面に透明感が出たら大根はザルに上げ、お湯はもったいないので取っておきます。

   

3. 3 大根を茹でる間に、ブリのアラを洗います。
   塩で吸い出された水を捨て、血合いを流水に当てながら指先でできるだけ取り除きましょう。

   

4. 4 大根を茹でたお湯をまた沸かし、ブリを湯通しします。

   

5. 5 ブリの皮が少し縮んで、鱗が一枚一枚はっきりしたら、冷水（できれば氷水）に取ります。

   

6. 6 爪でひっかくと簡単に鱗が落とせますよ。
   鱗に臭みや汚れがあるので、ここはしっかりと取り除きましょう。
   熱で固まった血合いの残りも取れるだけ取ります。

   

7. 7 すっかり綺麗になりました。

   

8. 8 鍋に改めてお湯を沸かし、調味料と生姜の半量をスライスにして入れ、大根を煮ます。
   再度沸騰したらブリも入れてさらに煮込みます。
   （煮汁がたっぷりあれば、落し蓋は特にいらないです）

   

9. 9 計量しない場合、だいたいかけ蕎麦の汁に近い煮汁の味であれば、砂糖と醤油の比率はOKです。
10. 10 うっすら大根に色が染みてきたら、あとは煮詰めるだけ。
    ちょっと火を強めちゃって大丈夫です。
    ガンガン煮ましょう。（煮崩れない程度に…）

    

11. 11 大根がいい色になったら生姜の残りを千切りにして入れ、ひと混ぜして火を止めます。
    生姜は火を通すと臭み取り効果が落ちるので、こうして2回に分けて入れるのです。

    

12. 12 盛りつけて出来上がり。

    

13. 13 残った煮汁は、豆腐や他の野菜でも煮てください。
    美味しいですよ。