出汁パックでおでん No.1 ◉おふくろの味の巾着 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〓出汁パック〓
   鰹ぶし20g（だしパックにいっぱい入るくらい）昆布は汚れを拭き取って3〜4㎝にカット 2〜4枚 。これを2個作る。袋は2重にしました

   

2. 2 約1500mlの沸騰したお湯で弱火で10分 煮出して火を止めて 少しおいてからパックを取り出す（鰹ぶしの袋 作り方参考）

   

3. 3 お湯（材料外）を足して3ℓにして、○の調味料を入れる

   

4. 4 〓こんにゃくのあく抜き〓
   小さじ1の塩を振り、よく揉み込む。ぬめりをとるように 流水で洗う。格子状の隠し包丁（両面）を入れ、そぎ切りにする。沸騰したお湯で、５分位ゆでる

   

5. 5 しらたきもあく抜きする。〓油揚げ 油抜き〓 お湯に入れ、再び煮立ったらとり出す。そのまま使うと、表面の油で調味料がしみこみにくく、油っぽくなったり、油が酸化して油臭くなることがある
6. 6 洗ったもやしをスチーマーに入れて2分電子レンジで加熱。粗熱をとり、ひき肉、舞茸、適当な長さに切ったしらたき、酒 少々（下処理 材料外）、塩 少々（下味 材料外）を入れ混ぜる。

   

7. 7 下ゆでしたこんにゃくを先に鍋に入れる（味が染み込むまで時間がかかるので）。
   油揚げの端1㎝位の所に切り込みを入れる。油揚げの中に 作り方6 の具を入れる

   

8. 8 端を爪楊枝でとめる

   

9. 9 巾着を鍋に入れ、弱火で煮込む

   

10. 10 マルトモ（株）かつお枯節 厚削りと昆布。2回以上かび付けしたものを枯節といい、かびの作用により脂肪分や、苦味、酸味が分解され、香りが上品になり、口当たりがまろやかになるのが特徴