昆布〆鯛で桜てまり寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 三枚におろした鯛に塩を振り30分ぐらい冷蔵庫におき、流水で塩を洗い流し、キッチンぺーパーで水気を取る。

   

2. 2 酢水に浸した昆布で鯛を巻きラップに包んで冷蔵庫に一晩おく。
   ＊参照レシピ
   ID: 1420005066
   鯛の皮付き昆布締め

   

3. 3 今回は小さい鯛なので、指で探り、骨抜きで骨を外す。

   

4. 4 なるべく薄く削ぎ切りにする。
   ＊写真は薄い例ではありません。

   

5. 5 桜の塩漬けは塩を落とし、水に浸し塩抜きをする。水を何度か替え、よく塩を抜く。

   

6. 6 キッチンペーパーにはさみ水気をとる。

   

7. 7 ラップで鮨飯を包み丸く握る。
   わさびをつけ、片側に木の芽を乗せて
   鯛をかぶせ巻く。

   

8. 8 鯛の上、片側（木の芽と反対側）に桜を乗せて、ラップで丸く握って、出来上がり！

   

9. 9 途中から木の芽も上に乗せました。食べる時、木の芽と桜を別々に一口ずつ食べると、香りの違いを楽しめます。

   

10. 10 鮭も色が奇麗なのでてまり寿司にして盛り合わせてみました。
    ＊そぎ切りにしてしょう油洗いする。

    

11. 11 ラップで握った鮨飯にわさび、刻み浅葱を乗せる。

    

12. 12 鮭を乗せラップで丸く握る。

    

13. 13 切り身が小さいものは2枚乗せる。

    

14. 14 鯛と鮭てまり寿司を並べて盛り付け、鮭に3㎝ぐらいに切った浅葱を乗せる。