ポンテローザ＊ジャンボレモンの砂糖漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 ジャンボレモン秋の姿。

   

2. 2 今は、寒さのため、葉も枯れ黄色く実った皮も茶色のシミが広がってきました。

   

3. 3 水洗い後、縦８つ割して皮をむき、皮は厚さ1ミリの薄切りにする。

   

4. 4 果肉は袋から取り出し取り置く。（後で使用）
   容器の薄い黄色い水は皮を茹でた時の茹で汁。

   

5. 5 皮を湯がく時は沸騰したまま煮ないこと。沸騰したら水を替えること。
   ２回　湯でこぼし、たっぷりの水に１晩さらす。その時も水を替えるとなお苦味が取れます。

   

6. 6 水にさらした後、よく絞って鍋に移す。

   

7. 7 取り置いた果肉、ハチミツを入れる。

   

8. 8 普通のレモン１個分果汁を絞り入れ、ジャンボレモンの皮がひたひたに浸るまで水を足す。

   

9. 9 弱火で１時間ほど煮込む。

   

10. 10 とろみがつきほとんど鍋の水気がなくなりました。

    

11. 11 クッキングペーパーに並べ風にあて少し乾かす。

    

12. 12 グラニュー糖を入れたボールで、レモン皮を転がす。

    

13. 13 グラニュー糖をまぶした皮をバットに並べ風をあてて乾かす。
    冷蔵庫に入れても早めに水分が飛ぶように思います。
    好みの固さになったら容器に保存する。

    

14. 14 苦味を除くためワタの部分をこそげ取ったりするようですが、今回はワタはそのままにしました。ほろ苦さが美味しいです。