さざえの下処理　お刺身 レシピ・作り方

作り方

1. 1 さざえの内側の部分にヘラを押し込むと身が取れます。

   

2. 2 参考写真

   

3. 3 さざえの内側に貝柱が付いてるため、指を入れて押し込むと貝柱が外れて肝が取り出せます。

   

4. 4 参考写真

   

5. 5 赤いラインの部分を切って、真ん中の部分は捨てる。巻いてる部分は肝、白い身は貝柱のため、食べれます。

   

6. 6 ②の身と、⑤の貝柱を塩でしっかり揉む。臭みと、汚れが取れます。

   

7. 7 貝柱の部分のひらひらのヘタを取る

   

8. 8 身と皿の切り分ける。

   

9. 9 身に赤い唇があるため、切り落とす。

   

10. 10 身の周りのヘタを取る（苦味の素）

    

11. 11 ⑥と⑨の身を一口サイズに切る。

    

12. 12 ⑤の肝を細かく切って錬る。

    

13. 13 11を器に入れて醤油を入れるとキモ醤油になります。刺身のつけダレに絶品です。

    

14. 14 コレで下処理は終わりですが、あとはアレンジして、刺身、壺焼き、アヒージョなどにして食べてください