染み込み～♪ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰤のあらはセットで売っていましたが、切り身でも美味しいです＼(^o^)／

   

2. 2 大根は5ミリ位の厚めに皮を剥き、1.5センチ幅で輪切りしてお水から下茹でをします。

   

3. 3 鰤は沸騰した塩を二つまみほど入れたお湯に鰤を投入し、表面が白くなったら冷水に移します。冷水で表面のぬめりを洗います。（冬場なら流水でOKですが、暖かくなってきたら氷水で洗います）

   

4. 4 表面のぬめりを取り除いた状態です。

   

5. 5 下茹で中の大根です。
   箸がすっとさせる状態まで強めの中火で茹でます。

   

6. 6 鍋に分量の水、酒、醤油、みりんと大根とぶりを入れてから火にかけます。

   

7. 7 キッチンペーバーの上から煮汁をかけて約15分中火にかけます。

   

8. 8 15分経った時の感じです。大根の状態を見て、もう少し味を染み込ましたいのでさらに中火にかけます。

   

9. 9 20分経ったときの感じです。そろそろ大根に味が染み込んできたようなので火を止めます。大根をひっくり返して冷めるまで放置です。

   

10. 10 冷めるまで放置するとこんな感じです。
    器に盛る前に再度中火にかけて温めてください。