京都のお正月。白味噌雑煮(^^♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根と人参は花型でくりぬき、5～6ミリ幅で切ります。

   

2. 2 人参をお水から茹で、3分経ったら大根を投入します。
   さらに3分茹でてざるにあげます。

   

3. 3 水1300ＣＣを沸騰させて、鰹節20ｇを投入し、さらに2分程ぐつぐつさせて火を止めます。ざるにキッチンペーパーを引き、鰹節をこしますとかつお出汁が出来ます。

   

4. 4 ③のかつお出汁を小鍋に200ｃｃ取り、ざるにあげていた人参と大根を入れ、うすくち醤油とみりん小さじ２を入れて中火で5分炊きます。
   粗熱がとれたら保存容器にだし汁ごと移します。

   

5. 5 残りのかつお出汁は1000ＣＣ位になっています。ここに白みそを200ＣＣに対して30～35ｇ入れます。少しずつ足していき、お玉ですくったときにとろみが出てきたらオッケーです。

   

6. 6 出汁パックに鰹節を詰めて（5ｇ位）白みそ出汁の中に入れ、再沸騰させます。

   

7. 7 熱湯に壬生菜一株を根元から入れて、根元がフニャっとなったら葉を沈めて30数えます。

   

8. 8 氷水を用意しておいて、茹でた壬生菜を入れます。
   冷えたらしっかり水気を絞り、3センチ幅に切ります。

   

9. 9 先に大根と人参を入れておいた保存容器に壬生菜も一緒に入れます。

   

10. 10 焼いた餅と大根、人参、壬生菜を器に盛ります。

    

11. 11 周りに白みそ出汁を注ぎ、上から仕上げ用の鰹節をかけたら出来上がりです！